Caponata mit Kirschtomaten und Basilikum

Es gibt ja jede Menge Rezepte für die Caponata, allerdings habe ich eines schon vor ein paar Jahren entdeckt, dass für mich das beste Rezept aller ist, weil auch easy in der Herstellung. Da ich ja noch immer Tomaten in rauen Mengen habe, kann ich sogar mit einer selbstgemachten Tomatensoße angeben und muss keine gekaufte aus dem Glas verwenden. Für mich ist Caponata eine ausgezeichnete Beilage beim Grillen, da diese schon davor zuzubereiten ist und so noch gut mariniert. Es schmeckt mir so wahnsinnig gut, ich könnte die ganze Schüssel auslöffeln ohne Brot oder Fleisch und ich bereue jetzt schon nicht die doppelte Menge gemacht zu haben. Wenn man mal dran ist, ist es ja nicht soviel mehr Aufwand. Ich bin auch der Ansicht das die Menge für 8 Personen wie im Rezept angegeben, nicht stimmen kann… ggg

Das Rezept habe ich aus essen & trinken 9/2015 und gebe ich hier nochmals wieder, die einzige Veränderung ist das ich Birkenzucker verwendet habe anstatt dem Puderzucker. So spart es ein paar Kalorien ein, zwar nicht wesentlich, aber trotzdem.

Caponata mit Kirschtomaten und Basilikum

Bestens vorzubereiten: Siziliens süßsäuerlicher Gemüse-Mix mit Aubergine, Staudensellerie und Sultaninen. Schmeckt toll zu Polenta oder einfach auf geröstetem Brot als Crostini.

Aus "essen & trinken 9/2015"

Zutaten

Für 8 Portionen

50 g Sultaninen

3 Zwiebeln (200 g)
2 Zucchini (ca. 600 g)
1 Aubergine (ca. 400 g)
200 g Staudensellerie
1 Tl getrockneter Oregano ,Salz
8 El Olivenöl
2 Tl Puderzucker
40 g Pinienkerne
6 El passierte Tomaten (Flasche)
8 El Rotweinessig
30 g feine Kapern (z. B. Nonpareilles; abgetropft)
300 g Kirschtomaten
4 Stiele Basilikum

Zubereitung

• Sultaninen mit 100 ml kochend heißem Wasser überbrühen und beiseite stellen. Zwiebeln vierteln und quer halbieren. Zucchini putzen, längs vierteln und in 2 cm große Dreiecke schneiden. Aubergine putzen und ungeschält in 2 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Gemüse auf einem tiefen Backblech mit Oregano und Salz mischen. 4 El Öl untermischen. Gemüse gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten Backofen
bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) 25 Minuten braten, nach 15 Minuten kurz durchmischen.
  
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Passierte Tomaten und Essig in einer großen Arbeitsschale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl und Kapern unterrühren. Sultaninen mit dem Einweichwasser zugeben. Gemüse vom Blech in die Arbeitsschale geben und mit der Marinade vorsichtig mischen. Gemüse mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Kirschtomaten halbieren. Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden. Tomaten und Basilikum unter das Gemüse heben. Caponata mit Pinienkernen bestreuen. Dazu passt die Fenchelpfeffer-Polenta (siehe Rezept: Fenchel-Pfeffer-Polenta).