Kohl mit Reis?

Das passt ja gar nicht zusammen musste ich mir anhören, als ich daheim verkündete, was ich heute kochen werde. 

Und erstens und überhaupt will ich Kohl klassisch mit einer Einbrenn und dazu Erdäpfeln und etwas Fleischiges...Rindfleisch gekocht oder zumindest Augsburger. 

Nein, es bleibt dabei, heute gesund und Vegetarisch.

Das ist blitzschnell gemacht und schmeckt fein. 

Zwiebeln (feinblättrig) in Olivenöl wenn es vegan sein soll oder in

Butterschmalz anschwitzen, Champignons blättrig geschnitten dazu gut anprasseln, Kohl (in Streifen) dazugeben, kurz anschwitzen.

Mit etwas Gemüsefond aufgießen, nicht zu dünn. 4 EL Sojasauce dazu ca.7-9 min zugedeckt weicher werden lassen. Kohl sollte schon noch knackig sein.

Ich hab nachdem ich die gesalzenen, etwas gehackten Cashewkerne dazugegeben habe, mit Schlagobers aufgegossen, weil ich es gern cremig mag. 

Und ja, da passt echt Reis dazu...

Kürbis einmal ganz anders

… dachte ich mir und machte die easy Variante.

Weil Pizzateig als Fertigware ja auch nicht das Schlechteste ist und so verpackt kann ich das ungeliebte Gemüse leichter meinen Mann unterjubeln.

Denn, sosehr ich Kürbis in allen Varianten liebe, sosehr mag es meine zweite Hälfte überhaupt nicht.

Pizzateig ausgerollt, Frischkäse darauf verteilen, Kürbis feingeschnitten draufgelegt, Basilikumpesto (selbstgemachtes noch vom Sommer über) draufgegeben, Parmesan darüber gestreut, Teig eingerollt und ab in's Rohr...

Duftet herrlich und ist auch Männertauglich... ggg

Kürbiscurry für kalte Tage...

Da uns die Polarkälte fest im Griff hat, ist es nur eine logische Folgerung etwas Scharfes, Heißes, Goldenfarbenes was Herz, Seele und Körper erwärmt, zu kochen. Abgesehen davon macht es Spaß den "Eintopf" beim Köcheln zuzusehen und dabei den Duft der verschiedenen Gewürze zu inhalieren. Curcuma, Ingwer und Chili helfen uns auch Gesund zu bleiben.

Rezept ist wie immer ganz einfach und easy ...

2 Scharlotten fein gewürfelt in

1,5 EL Butterschmalz anschwitzen

1,5 EL Ingwer (mit Schale) gerieben dazu

1 EL Tomatenmark gut anrösten, rühren!

Dann erst die Gewürze dazu, bis diese duften, sowie 2 Knoblauchzehen gewürfelt.

 

Gewürze :

1,5 TL Koriander

1,5 TL Kreuzkümmel

1,5 TL Fenchel

1,5 TL Kardamon

1,5 TL Chili

1 MSP. Gewürznelken

1 MSP. Zimt

1,5 EL Kurkuma

Wobei, der Kreativität sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Wenn man etwas davon nicht mag, weglassen oder mit kleinerer Menge experimentieren.

Was auf alle Fälle reichlichst beim Curry dabei sein muss, ist Kurkuma. Es verleiht dem Gericht nicht nur die typische Farbe sondern auch den Geschmack.

Wenn es duftet, dann mit ein klein wenig Wasser, je nach Kürbismenge, ablöschen. Den würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben. Wassermenge anpassen, aber Achtung, nicht zu viel davon da auch der Kürbis Flüssigkeit abgibt. Es sollte sämig sein! Deckel drauf - 10 min köcheln lassen.

1 kl. Packung Kokosmilch dazu und fertig schmuggeln bis der Kürbis weich, aber nicht zerkocht ist.

In der Zwischenzeit, den Duft genießen und beim köcheln zusehen...Reis kochen...genießen....riechen....in Vorfreude schwelgen...

frischer Garnelensalat a´la Claudia

Ein frischer Garnelensalat sollte es werden und das wurde er auch.

Garnelen und Mango waren gewünscht und so habe ich ein Rezept aus dem Internet einfach etwas abgewandelt. 

frische Garnelen (King Prawns geschält) - 3 Stück pro Person auftauen lassen und mit 150 ml Orangensaft und etwas Chilisauce über Nacht marinieren.

1-2 reife Mango schälen, einen Teil würfelig schneiden, den anderen Teil pürieren. 

TIP: Falls die Mango nicht reif genug ist, diese mit Flüssigzucker nachsüßen!

Salat - (Steirer Happel) - in mundgerechte Stücke schneiden.

Stangensellerie schälen und fein schneiden 

Bei 8 Personen habe ich 300 Gramm genommen

Den Salat, Stangensellerie und Mangowürfel in eine große Schüssel geben.

Eine Marinade aus:

1/8 l Orangensaft

1 rote Zwiebel würfelig

2 Knoblauchzehen gepresst 

4 cm Ingwer gerieben

Balsamicoglace (2 EL)oder 

Balsamico reduziert (7 EL)

5 EL Olivenöl

zusammen rühren und stehen lassen

Garnelen salzen und in Olivenöl braten, herausnehmen und die Marinade in die Pfanne gießen um den Bratensatz zu lösen, einmal durchschwenken. Pfanne vom Herd wegstellen und die Marinade etwas auskühlen lassen. Maximal lauwarm über den Salat gießen, durchmischen damit sich die Marinade gut mit allem verbindet.

Anrichten:

Salat

Mangopüreè

Garnelen

Gutes Gelingen!

Ajvarrouladen - das ist Ajvarissimo!!

Meine ersten Ajvarrouladen gemacht. Wofür macht man so etwas werdet ihr euch möglicherweise fragen. Also mich haben 2 Gründe dazu bewogen. Erstens weil es hübsch aussieht und ein guter kalter Snack ist. Zweitens weil ich aus meinem Kroartienurlaub jede Menge Ajvar mitgebracht hatte und dieses ja auch irgendwie verkocht gehört. Bei mir findet Ajvar nicht nur als Beilage zu gegrillten Fleisch Verwendung, sondern auch als Pesto oder in Saucen als Würze. Und nun, Ajvarroulade.

Zuerst habe ich mit meiner Kroatischen Arbeitskollegin im Internet gestöbert und wurde unter „ich weiß nicht wievielen Rezepten“ auch fündig. Mir erschien diese Variante am einfachsten. Allerdings habe ich die klassische Fülle, vereinfacht. Mir ging es vor allem darum, eine „eye catcher“ für kalte Platten zu haben, der auch schnell herzustellen ist. Als Snack zum Aperitif mit einem leichten Wein stelle ich es mir ebenso passend vor.

Zutaten:

5 Eier (trennen und Schnee aus dem Eiklar am Schluss unterrühren)

5 El Mehl

1 Backpulver

1 Sauerrahm

5 EL Aivar

Salz

180 Grad / 15min.

Gleich auf ein feuchtes Geschirrtuch, das Backpapier abziehen und noch heiß einrollen. Die Rolle komplett im nassen Geschirrtuch auskühlen lassen, erst dann entrollen, füllen und wieder aufrollen. Bei der Fülle würde ich einmal sagen sind keine Grenzen gesetzt.

Fülle klassisch:

400gr Feta

1 Sauerrahm

200 gr. Schinken fein würfelig

Petersilie

oder aber ihr macht es euch so einfach wie ich und nehmt eine der unzähligen Kräuterfrischkäse und gebt diesen hinein. Was sich auch gut macht ist ein Olivenpesto aus dem Glas z.B. oder Nuri mit Butter abgerührt, oder….oder...oder… Vielleicht habt ihr ja Ideen zum weitersagen….

Gutes Gelingen!!!

Eierschwammerln, oder Pfifferlinge wie unsere Nachbarn sagen ohne Ende….

Hurra, es hat geregnet und somit kann man Schwammerln im Wald finden. Eines sag ich gleich, es gab jede Menge Eierschwammerln und dafür keine Steinpilze. Wobei für mich Steinpilze unbedingt paniert gehören und mit Sauce Tartare. Für Schwammerln a la creme, wären sie mir zu schade.

Wenn so große Mengen Eierschwammerln vorhanden sind, verarbeite ich immer alle auf einmal. Das heißt alle waschen und säubern auf Küchentüchern schichtenweise auflegen zum Abtropfen. Dann portionsweise mit Zwiebel anrösten, Wasser dabei jeweils verdunsten lassen, nicht salzen. So kann man sie wenn sie ausgekühlt sind auch gleich portionsweise, einfrieren.

Für Eierschwammerln a la creme eine dieser Portionen einfach mit Kräuterfrischkäse mischen, salzen und Pfeffern und fertig!!!! Hat weniger Kalorien als mit Obers und schmeckt einfach himmlisch. Unbedingt Knödeln als Beilage. Wer sich über Semmelknödel nicht drüber traut, der macht einfach Serviettenknödel und ist so auf der sicheren Seite.

Gutes Gelingen!!!

Pasta geht immer !

Oder seid Ihr da anderer Meinung? 

Also ich könnte Nudeln in jeder nur erdenklichen Form immer essen, es macht einfach glücklich. Wobei ich hier in diesem Fall …?? Nudeln verkocht habe, welche ein Geschenk waren. Nun ja, vielleicht nicht so ganz meines, aber meine Restlsauce hat dann doch einiges wett gemacht.

Ihr kennt das ja, übrig gebliebenes Gemüse, etwas Schinken vom Frühstück, Wurst etc. etc.

In diesem Fall war es eine Zucchini vom Grillen, eine Karotte (die hab ich immer daheim), Putenschinken und zwei Blattl‘n (Scheiben) Salami. Alles kleinschneiden in Olivenöl anschwitzen mit etwas Wasser ablöschen, Gemüsepulver dazu und mit der Basilikum-Tomatensauce (in der Hoffnung es ist auch noch welche vorrätig) auffüllen. Vom Kochwasser der Nudeln, etwas zur Sauce geben. Die Sauce selber braucht nicht so wirklich viel Zeit, das ist eher eine Gefühlssache wie lange man diese kochen lässt. Ich würze immer mit etwas Oregano, Basilikum, Chili, Pfeffer, Salz. Achtung auf letzteres, je nachdem wieviel Schinken in der Sauce ist, sparsam mit dem Salz umgehen.

Gutes Gelingen wünsch ich und wer Lust hat, ich freu mich auf Eure Resterezepte.