Auf zum fulminanten Saisonende !

Der letzte Spargel und somit die Nummer Drei an Spargelrezepten. Aus diesem Grund auch mal aufwendiger als sonst, aber auch der Abwechslung wegen habe ich dieses Rezept kreiert.

 

Spargel Asiatisch©

Menge: 2 Pax

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 ½ Stunden

Anleitung

6 Stangen weißer Spargel wenn es eine Vorspeise ist, als Hauptspeise dementsprechend mehr	Gut schälen und im Salz/Zuckerwasser kochen
Feine Weißbrotbrösel oder Dinkelbrösel Butter Wasabi	Die Brösel mit und in der Pfanne zu Butter-Wasabibrösel werden lassen
2 Eidotter Öl (geschmacks-neutral) Dijonsenf, Salz + Pfeffer 2 EL eingelegter Ingwer 1 Bund Korinander	Aus den Dottern mit dem Öl eine festere Mayonaise herstellen, mit  abschmecken feingehackter sowie ein feingehackter drunterrühren

Spezielle Informationen

Auch wenn die Mayonaise nicht gerade Kalorienarm ist, ebenso die Butterbrösel, hebt es aber doch der Spargel in seiner Leichtigkeit auf. Dazu passt am besten ein Gelber Muskateller aus der Steiermark.

 

Ein Aufruf an meine Leser

Um immer von meinen neuen Posts hier informiert zu werden, ersuche ich euch, dass ihr euch als meine Follower eintragt.

Ihr werdet dadurch automatisch per Mail informiert wenn´s was Neues zu lesen gib von mir :-) Ich würde mich sehr darüber freuen.

Gerne dürft ihr auch all meine Postings kommentieren!

23 Grad ...

... hatte es vergangenen Freitag und da wollte ich doch gleich das kühle Wetter und die Zeit nützen um wieder einmal meine Berge von Basilikum zu verarbeiten.

Zuerst mal ernten und zwar richtig. Die Blätter so abzuschneiden, dass es wieder nachwächst und da hat man spätestens in 2 Wochen wieder Freude daran, weil es dann auf die gleiche Höhe wieder anwächst. Da es ja noch keine Paradeiser (Tomaten) aus dem Garten zum Einkochen gibt, habe ich mich für Basilikum-Pesto entschieden.

Einfach die abgezupften Blätter mit etwas Knoblauch Olivenöl , Salz und ohne Fett gerösteten Pinienkernen im elektrischen Blitzhacker zerkleinern. In ein Schraubglas oder Rexglas füllen, obenauf Olivenöl. An einem dunklen kühlen Ort hält es mindestens 4 bis 6 Wochen. Allerdings hatte ich noch nie solange ein Pesto - es wurde immer schon viele früher „vernichtet“. Sei es über Mozzarella/Tomaten oder als Pesto über Nudeln genossen, oder aber auch über Pute natur gebraten, oder…. Es gibt ja genug Möglichkeiten, seid kreativ!

Ich mag solcherlei Arbeiten, weil der Geruch, welcher sich in meiner Küche von Basilikum in der Kombination mit dem Knoblauch ausbreitet, macht Lust auf mehr. Durch den Duft schweifen meine Gedanken ab nach Sommer, Sonne, Meer und an Urlaub.

Gefühlstechnisch bin ich in Bella Italia angelangt und erfreue mich an dieser wundbaren Auszeit.

Spargel/Erdbeere/Balsamico

Menge für 2 Personen

Vorbereitungszeit: ½ Std. + 1 Std. Marinierzeit + 20 Min. Kochzeit

Gesamtzeit: 2 Std.

Anleitung

250gr. Weißer Spargel	Schälen, kochen, auskühlen lassen.     In der Zwischenzeit die
150 gr. Erdbeeren	Waschen, putzen
Balsamico, Staubzucker, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer	Glattrühren zum marinieren. Nicht mit dem Zucker sparen. Das schmeckt zu sauer nicht wirklich

Den gekochten Spargel in gleichmäßige Stücke teilen, Erdbeeren gegebenenfalls halbieren und mit der Marinade noch lauwarm mit den Händen, vorsichtig mischen 1 Stunde stehen lassen, erst dann anrichten.

Spezielle Informationen

Ich geben dazu immer Weißbrot am besten Baguette als Beilage, und als Garnierung sowie auch für den Geschmack - rosa Pfefferbeeren (hatte ich keine mehr). als Weinbegleitung passt hervorragend ein sehr fruchtiger eventuell barriquefassgereifter Weißwein dazu.

33 Grad!

Es ist ja so sehr heiß! 

Bei 33 Grad welche es derzeit in Wien hat, will man einfach nichts warmes essen.

Ich hätte Erdbeere schreiben können oder auch Spargel zwei - aber Spargel zwei zu schreiben wäre nicht nur viel zu einfach sondern auch nicht richtig.

Was aber richtig ist, da dies ein einfaches, leichtes und doch ungewöhnliches Rezept ist, welches bei meinen Freunden immer Aaahhh und Ohhhh hervorruft und die Worte "Ich hätte nicht gedacht das dies so gut zusammen passt und so fein harmoniert."

Und hier das Rezept gegen die Hitze ;-)

Spargel mal Drei

... könnte ich nun mit einer Leichtigkeit schreiben, da ich auch eine Spargel-Leidenschaft habe, aber das wäre doch zu aufwendig und auch nicht ganz richtig. Deshalb nicht, weil ich unzählige Spargelrezepte in meiner Sammlung habe. Das Eine oder Andere abgewandelt oder vereinfacht. Für mich ist das Wichtigste die Saison zu nützen, da sie ja kurz ist und für mich einfach nur frischer Spargel der quasi um‘s Eck im schönen Marchfeld wächst, zu nützen.


Also beginne ich mit dem 1. Rezept, welches wieder einfacher nicht sein kann und an meine Kürbiskernöl-Leidenschaft anknüpft:

Spargel mit Kürbiskernpesto

Ich koche Spargel immer gleich mit einer Prise Zucker, einer Prise Salz bis er knackig/weich ist. Je nach Dicke sind das dann ca. 15 - 20min.


Kürbiskernpesto ist schnell gemacht mit Kernen und Öl. Ich nehme dazu der Einfachheit halber gesalzene Kerne 2/3 und 1/3 Pinienkerne. Kürbiskernöl und keinen Käse. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Bei Verwendung von Käse - Achtung auf die Salzmenge!


Dazu passt am besten eine Scheibe vom Landbrot sowie ein Glas vom Schilcher.

Basilikum

... wächst bei mir im Garten wirklich sehr gut, es wuchert eigentlich jetzt schon. Vom Wochenende sind noch Paradeiser aller Art übrig geblieben und so kaufte ich ein paar Fleischtomaten dazu und verkoche ich diese zur ersten Tomatensauce mit Basilikum als Basis für alles mögliche an Italienischen Saucen.

So eine selbstgemachte Paradeissauce, das kann etwas und schmeckt so herrlich wie sie duftet.

Ich weiß ja nicht wie ihr diese macht, aber ich glase 1 kleine Zwiebel mit 1 Knoblauchzehe und dem frisch gepflückten Basilikum grob gehackt, im Olivenöl an. Erst dann die würfelig geschnittenen Paradeiser dazu und während des köcheln, den Geruch nach Urlaub und Sommer genießen.

Kleine Kräuterkunde zu Basilikum

Spargel / Lamm

Das ist für mich eine sehr schmackhafte,

einfache und schnelle Spargelvariante.

Menge: 2 Personen

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Zutaten:

6 Lammkoteletts ½ Zitrone, Salz (1 Prise). 1 Zweig Rosmarin feingehackt Olivenöl (reichlich)	in einer Marinade aus Saft von marinieren. Minimum 1 Stunde, kann man aber auch schon am Vortag geschehen
250gr. Spargel	Putzen und die Enden abschneiden, in eine Auflaufform ganz dicht schlichten, etwas mit Olivenöl beträufeln. 10 min. im Vorgeheizten (200grad Umluft) Backrohr auf der mittleren Schiene nach 10 min runter auf 180 Grad schalten und weitere 10 min
1 EL Dijonsenf 3 EL Olivenöl, etwas Zitrone und Salz	Zutaten in dieser Reihenfolge gut glattrühren

Marinade von den Koteletts abstreifen und scharf anbraten in Folie ruhen lassen. 

Mit dem Spargel aus dem Ofen anrichten, und die Sauce über dem Spargel träufeln.

Spezielle Ernährungsinformationen

Ist eigentlich ein Low Carb Rezept. Für Gäste geeignet, da es sich sehr gut vorbereiten lässt. Wer eine Sättigungsbeilage möchte, cremige Polenta passt sehr gut.

Hühneroberkeulen mit Gewürzreis

Menge: 2 Portionen
Vorbereitungszeit: ½ Std. + 2 Std. Marinierzeit
Gesamtzeit: 1 ½ Std.

Zutaten:

1 EL Gochu Jang (vietnamesische Würzpaste) 3 EL Sojasauce 1 EL Rohrohrzucker 2 Knoblauchzehen mit etwas Salz zerdrückt 1 TL Ingwer gerieben 1 EL Weißweinessig 400 gr. ausgelöste Hühneroberkeulen in Streifen geschnitten	In ein Schraubglas und gut durchschütteln bis sich alle Zutaten gut vermengen, bzw. der Zucker aufgelöst ist mit den Hühnerteilen in eine Schüssel, gut durchmengen und so mindestens 2 Std. Marinieren lassen.
1 große Tasse Basmatireis 1 EL Kurkuma, 1 ½ EL Granberries 1 ½ EL gesalzene Erdnüsse	Unter fließenden Wasser im Sieb waschen bis nur noch klares Wasser weg fließt im Kokosöl anschwitzen bis er duftet 2 Tassen Wasser dazu zum Kochen bringen, etwas Salzen, Reis dazu, dazugeben einmal aufkochen lassen und auf kleinster Flamme, zugedeckt 25min. lange, gar werden lassen.
Marinierte Hühnerstreifen mit in Streifen geschnittener 1 Stk. roter Spitzpaprika 1 Karotte etwas Sellerie	Die Marinade etwas abstreifen und im Wok oder Pfanne unter Rühren anbraten, restliche Marinade dazu, ein klein wenig Wasser wenn es zu wenig Sauce ist und ein paar Minuten köcheln lassen

Resteverwertung von Reis bzw. Curry

Lebensmittel sind kostbar!!!

Deshalb ist es mir immer schon ein Anliegen gewesen, Reste sinnvoll zu verwerten und daraus köstliche Speisen zuzubereiten.

Wer von klein auf lernt, sich mit diesem Thema auseinanderzusetzen, wird auch als Erwachsener sorgsam und verantwortungsbewusst mit Lebensmitteln umgehen.

Menge: 2 Portionen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Std.

Zutaten:

Je 180gr. Lachsfilets	3 S-Regel säubern, säuern, salzen bis zum Braten (kühl) beiseite stellen
½ EL Punch Puren Kokosfett Reste vom Linsencurry, ½ Dose Kokosmilch, Gemüse wie zb. Zucchini, Karfiol, Brokkoli, etc. in größeren Stücken bzw. in Rosen zerteilt	Im anrösten dazugeben und zerkochen lassen bis eine sämige Sauce entsteht in dieser dann das Gemüse bissfest kochen lassen
2-3 Eier Reisreste	Zuerst die Eier in der heißen Pfanne stocken lassen, Eier dann zerteilen und erst danach den Reis dazu und gut anbraten lassen Den Fisch auf der Hautseite braten